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Bizcocho sin azúcar y sin gluten

¿Quién dijo que no se puede comer un bizcocho saludable? ¡¡¡Buenísimo!!! Sin azúcar y en este caso sin gluten. Yo he usado harina sin gluten de Schär especial repostería. Aunque podéis hacerlo con la harina que más os guste.

Ingredientes:

380g dátiles sin hueso (una bolsa)

400g de leche de coco (una lata)

400g de harina

50g coco rallado

5 huevos

100g (medio vaso) leche de soja o vegetal

1 cucherada sopera de esencia de vainilla

un sobre de levadura

Procedimiento:

Calentamos en un cazo la leche de soja y la leche de coco hasta que esté templado.

Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea los huevos, dátiles, la esencia de vainilla y las leches tibias.

Una vez tenemos la mezcla homogénea lista, añadimos la harina, levadura y el coco y mezclamos hasta que quede completamente integrado.

Preparamos un molde mas bien grande. Lo engrasamos y horneamos a 180ºC unos 45 minutos.

Deseo que os guste y disfrutéis de este bizcocho tan rico y saludable a la vez.

Comentar si os apetece: ¿Qué tal os ha salido?

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